Различие в том, где препроцессор будет начинать поиск файла some.h. Если использовать директиву #include "some.h", то сначала будут просмотрены локальные (по отношению к проекту) папки включения файлов. Если использовать #include <some.h>, то сначала будут просматриваться глобальные (по отношению к проекту) папки включения файлов. Глобальные папки включения - это папки, прописанные в настройке среды разработки, локальные - это те, которые прописаны в настройках проекта.